Łatwy, szybki przepis na masalę dla każdego
Gotowanie to też rodzaj sztuki. Warto więc zastanowić się nad
naszymi umiejętnościami w tym zakresie. Ja sam przyznam się, że
przez pierwsze 17 lat swojego życia nie potrafiłem przekroczyć
granicy jajecznica i kanapki. Coś jednak sprawiło, że postanowiłem
rozwijać się w kierunku tworzenia spektakularnych, przepełnionych
smakiem potraw. Tym czynnikiem był mój brat, który przygotował mi
proste hinduskie danie - masalę. Jakież było moje zaskoczenie,
kiedy odkryłem, że w domu można jeść tak samo dobre potrawy jak
w lokalach. I tak, tak oczywiście wszystkie portale i blogi już
napisały na ten temat, ale tutaj podejdę do tego od nieco innej
strony. Będzie to przepis na masalę krok po kroku, z którym nawet
największy laik powinien sobie dać rade. A jak nie to dostanie
patelnią przez plecy.
KROK PIERWSZY:
Podstawą do przygotowania masali będzie kurczak. Ale zanim mięso, skupmy się na "technicznej" stronie gotowania. Nasza kuchnia musi być wyposażona w kuchenkę gazową, lub elektryczną i patelnię. Mile widziana jest również lodówka, krajalnica, miska i nóż.KROK DRUGI:
Jak już upewniliśmy się, że nasza kuchnia podoła trudnemu zadaniu przygotowania masali, teraz przejdźmy do kolejnego kroku. Zastanówmy się jaką potrawę chcemy przygotować. Wszystko zależy od naszego gustu / gustu osób, dla których przygotowujemy to danie. Musimy sprecyzować jaki smak chcemy osiągnąć i do tego będziemy dobierać odpowiednie przyprawy. Sporządzamy więc listę zakupów.Masalę robi się przeważnie z mięsa drobiowego, a więc idziemy do sklepu i prosimy o pierś z kurczaka. Piersi z kurczaka są często sprzedawane w dwóch połówkach. Pół piersi z kurczaka wystarczy na jedną porządną porcję. Ostatnio przygotowywałem z całej, czyli dwóch połówek, i wystarczyło na trzy porcje średniej wielkości.
Naszą bazową przyprawą będzie curry.
Potrzebny będzie również olej, mile widziana jest cebula i czosnek.
Smak słodko kwaśny
W tym wypadku warto zaopatrzyć się w sos tajski słodko kwaśny, dużą ilość kurkumy, trochę kolendry (kolendra ma dosyć specyficzny smak), nic nie stoi na przeszkodzie by użyć trochę soku z cytryny, albo słodkiej papryki.
Smak ostry
Tutaj przydać się może potrawa dla kuchni węgierskiej, pieprz cayenne, papryka chilli. Można również dodać trochę musztardy / pasty paprykowej.
Smak klasyczny "curry"
W tym wypadku sypiemy curry do oporu i wzmacniamy jego smak czosnkiem, cebulą i ewentualnie różnymi chemicznymi wynalazkami, vegetą, gotowymi przyprawami dla kurczaków, przyprawa dla kuchni chińskiej etc.
Dziwne rzeczy, które można dołożyć do masali - sos sojowy (polecam), imbir (nie polecam, ale można), wynalazki pokroju przyprawy do gyrosa. Generalnie "nie-zielone" przyprawy, czyli odpada oregano, bazylia, majeranek itd.
Jeśli chcemy, aby nasza masala była tłusta i soczysta należy zakupić ser grecki. 200g na jedną osobę, 400g na więcej, tak śmietana też może być, ale jest tłustsza.
TL;DR
Pierś z kurczaka (połówka / duża porcja, dwie połówki / trzy średnie porcje)
Przyprawy takie jakie nam pasują, olej, czosnek, cebula, ser grecki.
KROK TRZECI:
Przygotowujemy mięso. Należy je dokładnie wypłukać w wodzie (ciepłej lub zimnej), pod bieżącym strumieniem, ale lepiej w misce. Kiedy już tego dokonamy, należy je odpowiednio pokroić. W tym celu korzystamy z noża do krojenia mięsa i deski. Dla laików - to ten największy, najczęściej bez ząbków, a deska powinna być z drewna, lub ze szkła. Pozbywamy się wszystkich brzydkich elementów (krwistych wstawek, białych złogów tłuszczu). Pierś z kurczaka posiada taką delikatną skórkę z zewnątrz, jeśli potrafimy to też warto ją usunąć, ale nie jest to konieczne. Jak oczyścimy mięso, musimy je podzielić na kawałki o średniej przekątnej 3 centymetry. Jeśli nie potrafimy, to większe.
KROK CZWARTY:
Teraz przygotujemy marynatę. W tym celu mieszamy wszystkie przyprawy z mięsem (osobiście wykorzystuję ekwiwalent jednej paczki przypraw na jedną porcję, ale to dosyć sporo) dodajemy serek grecki, i warzywa. Co do cebuli - możemy dodać dowolną ilość, w zależności od tego czy lubimy czy nie. Nigdy nie będzie jej zbyt wiele, lub zbyt mało. W Masali może być więcej cebuli niż mięsa (nie polecam). Co do czosnku - pół ząbka na porcję wydaje się okej (ja dodaję jeden ząbek na każdą porcję). Ważna uwaga - z sosami słodko kwaśnymi / sosem sojowym / curry / vegetą / papryką / kurkumą raczej nie przesadzimy. A nawet jeśli, to nie będzie to problem dla całej potrawy. Ale z chilli / pieprzem cayenne / kolendrą / sokiem z cytryny należy uważać. Zbyt duża ilość może zrujnować całe nasze danie. Kiedy wszystko wymieszamy, musimy trochę "pobabrać" w potrawie. Powinniśmy przez jakieś 5 minut mieszać rękami w mięsie. Możemy starać się natrzeć poszczególne kawałki przyprawami. Jeśli nie dodaliśmy serka greckiego, dodajmy olej - będzie łatwiej mieszać. Po tym procesie potrawa jest prawie gotowa.KROK PIĄTY
Teraz przyszedł czas na męską decyzję. Marynować, czy nie? Przygotowane mięso możemy wsadzić do lodówki na jakiś czas (od godziny do jednego dnia), aby lepiej się "przeżarło" smakami. Jeśli nie mamy czasu - idziemy od razu na patelnię. Marynata powinna znaleźć się w misce, która przykrywamy pokrywką do patelni, albo ścierką, albo foliom aluminiową. Teraz smażenie - najpierw wylejmy olej na patelnię (tak aby pokrył całą jej powierzchnię), i podgrzejmy go przez około 3 minuty. Później przekładamy masalę z miski na patelnię. Cała potrawa powinna być smażona przez około 20 minut na mocnym ogniu. Możemy jednak zdecydować się na minimalny płomień, wtedy potrwa to nawet 40 minut, ale smak będzie trochę lepszy. W trakcie obróbki termicznej kurczaka należy mieszać co jakiś czas drewnianą łyżką. Kiedy mięso będzie zarumienione i sprężyste nadaje się do jedzenia.KROK SZÓSTY:
Masalę możemy zjeść z kaszą jęczmienną (polecam szczególnie w wypadku ostrej), z kaszą kus-kus (najprostszy w przygotowaniu dodatek), ryżem (klasyczna będzie wyśmienita), albo z chlebkami naan. Chlebki naan to po prostu podpłomyki, aby je zrobić należy wymieszać (najlepiej w malakserze) mąkę pszenną / żytnią / jakąkolwiek z wodą. Musimy otrzymać ciasto o podobnej konsystencji jak to do pizzy. Czyli nie wodniste, ani sypkie. Później to pieczemy w piekarniku przez około 15 minut (albo mniej jeśli poczujemy specyficzny zapach spalenizny).Smacznego!